PRÉPARATION

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Débarrassez le pain de sa croûte.

Posez le pain dans une assiette creuse, versez-y 75 ml de lait et laissez tremper.

Coupez la chicorée en fines tranches et lavez-la à l’eau froide autant de fois que nécessaire pour qu’il n’y ait plus de sable.

Malaxez la viande avec la purée de gingembre frais Faia, le persil, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Pressez le pain imbibé pour en extraire le lait.

Incorporez le pain mou à la viande et malaxez.

Formez 8 boulettes à partir de ce mélange.

Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.

Ajoutez de l’eau et couvrez à hauteur.

Ajoutez du sel et portez à ébullition.

Couvrez la casserole et faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes environ.
Égouttez l’eau de cuisson.

Ajoutez 1 cs de beurre et pressez la purée.

Ajoutez les 150 ml de lait restant pour une purée onctueuse.

Incorporez la chicorée à la purée en mélangeant à faible température.

Salez et poivrez.

Dans l’intervalle, chauffez 3 cs de beurre dans une poêle.

Faites-y revenir et dorer les boulettes de tous les côtés.

Ajoutez 100 ml d’eau et les tomates pelées.

Réduisez les tomates en petits morceaux à l’aide d’une fourchette.

Réduisez la température et laissez mijoter les boulettes à couvert pendant environ 15 minutes.

À mi-cuisson, retournez les boulettes avec une pince.

Coupez les échalotes en fins anneaux et détachez-les.

Chauffez l’huile dans une petite poêle.

Faites-y dorer les échalotes à température moyenne.

Égouttez-les dans une passoire.

Salez et poivrez.

Répartissez la purée dans 4 grandes assiettes, garnissez de 2 boulettes de viande par personne et d’un peu de jus.

Parsemez d’échalotes croquantes et servez le reste et éventuellement les cornichons dans des récipients séparés.

Astuce : Ajoutez 2 gousses d’ail à la cuisson des pommes de terre pour une purée bien gouteuse.

Conseil de conservation : Versez le reste d’huile aux échalotes dans un flacon hermétique et ajoutez-en à vos soupes et sauces pour les relever.